單項選擇題色拉油俗稱（）
A.調(diào)和油
B.潲水油
C.泔水油
D.涼拌油
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1.單項選擇題味精是從土豆、（）或含蛋白質(zhì)較多的物質(zhì)中提取的。
A.高粱
B.大米
C.海帶
D.小麥面筋
2.單項選擇題淀粉屬于（）物質(zhì)。
A.多糖
B.單糖
C.雙糖
D.維生素
3.單項選擇題胡椒的主要成分是胡椒堿和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）
A.揮發(fā)油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油
4.單項選擇題醬油的主要成分是水，蛋白質(zhì)，氨基酸，食鹽，葡萄糖和少量（）
A.維生素
B.醋酸
C.有機(jī)酸
D.色素
5.單項選擇題調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為（）
A.單一味、復(fù)合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料
最新試題
油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
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辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
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竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
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鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題