單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡，以下說法錯誤的是（）。
A.煮豆時，中途加水，加冷水即可
B.現(xiàn)在不提倡煮豆時加堿
C.煮豆時，避免多攪動
D.煮豆前，最好一次加足水
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1.單項(xiàng)選擇題使用三成的面粉用冷水調(diào)制成面團(tuán)，再用七成的面粉用熱水調(diào)制成團(tuán)，最后將兩塊面團(tuán)復(fù)合和勻而成溫水面團(tuán)，行業(yè)稱之為（）。
A.五生面
B.二生面
C.四生面
D.三生面
2.單項(xiàng)選擇題以下不是魚皮角熟制的技法的是（）。
A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤
