單項(xiàng)選擇題（）口味偏重香、濃、鮮、甜。
A.廣東菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.東江菜
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將已加工整理的原料經(jīng)初步熟處理后，熗鍋添加調(diào)料湯水，旺火燒沸調(diào)色定味下料，小火長(zhǎng)時(shí)間加熱入味成熟，中小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)絲百葉注重刀工，應(yīng)將百葉切成5厘米長(zhǎng)，（）粗的絲為宜。
A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米
