單項選擇題（）是將已加工整理的原料經(jīng)初步熟處理后，熗鍋添加調料湯水，旺火燒沸調色定味下料，小火長時間加熱入味成熟，中小火收稠鹵汁的烹調方法。

A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒


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1.單項選擇題發(fā)絲百葉注重刀工，應將百葉切成5厘米長，（）粗的絲為宜。

A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米

2.單項選擇題制作脆皮大腸是用（）先鹵斷生，然后在掛糖漿。

A.紅鹵水
B.糖鹵水
C.北鹵水
D.白鹵水