單項選擇題冰淇淋的融化速度與復合穩(wěn)定劑有著密切的關系，其添加量通常在（）。
A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％
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1.單項選擇題食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細膩的組織，濃郁的風味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％
2.單項選擇題硬質冰淇淋與軟質冰淇淋的干物質含量不同，硬質冰淇淋的干物質含量一般為（）。
A.40%
B.45%
C.25%
D.35%
