單項(xiàng)選擇題沸水加工法可以使原料中的（）失去活性，防止其變色。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.酶
D.酵素
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1.單項(xiàng)選擇題雞的分檔取料是將雞分割成雞腿、雞脯、（）、骨架四大類，整理干凈即可。
A.雞頸
B.雞翅
C.雞里脊
D.雞皮
2.單項(xiàng)選擇題禽類的內(nèi)臟含有大量的（），如不及時處理，易使禽肉腐敗變質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)
B.油脂
C.細(xì)菌
D.膽固醇
