單項選擇題（）是將放堿調(diào)勻的酵面用刀切開，觀察面團內(nèi)部蜂窩眼結(jié)構(gòu)，如蜂眼大小均勻則為正堿。
A.看酵法
B.聽酵法
C.聞酵法
D.抓酵法
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1.單項選擇題素餡因拌制時所用的油脂不同以及是否加入雞蛋，又分為（）。
A.清素餡
B.葷素餡
C.花素餡
D.以上都是
2.單項選擇題直酥制品開酥時盡量少用生粉和（）。
A.色拉油
B.糖水
C.粉漿
D.蛋清
