單項選擇題直酥制品開酥時盡量少用生粉和（）。
A.色拉油
B.糖水
C.粉漿
D.蛋清
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1.單項選擇題以下點心制品宜采用大包酥開始的方法是（）。
A.蛋撻
B.皮蛋酥
C.綠豆餅
D.蛋黃酥
2.單項選擇題以下哪種糖漿在熬后放置15天以上，適宜與面粉混合調(diào)制糖漿面坯？（）
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
