單項(xiàng)選擇題素餡因拌制時(shí)所用的油脂不同以及是否加入雞蛋，又分為（）。

A.清素餡
B.葷素餡
C.花素餡
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題直酥制品開酥時(shí)盡量少用生粉和（）。

A.色拉油
B.糖水
C.粉漿
D.蛋清

2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品宜采用大包酥開始的方法是（）。

A.蛋撻
B.皮蛋酥
C.綠豆餅
D.蛋黃酥