香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）