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問答題某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？

訂貨數(shù)量＝下期需用量－實際庫存量+期末需存量
下期訂貨數(shù)量=10x30-70+75=305（罐）

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1.問答題某餐廳的月經(jīng)營利潤指標為93000元，預(yù)計食品飲料成本率為38%，營業(yè)費用率為33%，營業(yè)稅率5%，餐廳具有150個餐座，每日供應(yīng)午餐和晚餐，每日的座位周轉(zhuǎn)率預(yù)計為1.2，請計算要達到利潤指標該餐廳每位客人的人均消費額計劃指標應(yīng)為多少？

參考答案：

TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費額指標=35.88元

2.問答題客人的菜上錯了怎么辦？

參考答案：服務(wù)員發(fā)現(xiàn)菜上錯了，是不能要求退下的，尤其是客人已經(jīng)動過該菜，只好將錯就錯，賣個人情。但這主要是服務(wù)員的過錯，按規(guī)定服務(wù)...

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