單項(xiàng)選擇題不同部位的牛肉適合制作不同的菜肴，制作“醬牛肉”時應(yīng)選用的牛肉部位是（）
A.米龍
B.里脊
C.仔蓋
D.后腱子
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1.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)“酥松餅”時應(yīng)選用發(fā)氣性好、吸水最大的面粉，這種面粉是（）
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.強(qiáng)筋粉
2.單項(xiàng)選擇題下列原料雜烹調(diào)中可用于增鮮、提味的是（）
A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮
