單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)“酥松餅”時(shí)應(yīng)選用發(fā)氣性好、吸水最大的面粉，這種面粉是（）
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.強(qiáng)筋粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料雜烹調(diào)中可用于增鮮、提味的是（）
A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮
2.單項(xiàng)選擇題鮑魚被視為海味珍品，用其作為主料宜采用的一組烹調(diào)方法是（）
A.爆、炒、扒
B.掛霜、燜、煎
C.蜜汁、燴、汆
D.拔絲、溜、燒
