單項選擇題菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的規(guī)格是（）
A.粒
B.米
C.末
D.茸
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1.單項選擇題切菜時刀具先向左前方行刀推切，接著再行刀向右后方拉切，一前推一后拉進速將原料斷開，這種刀法是（）
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.推刀切
D.推拉刀切
2.單項選擇題在西餐烹調中，主要用于魚、蝦等海鮮類菜肴調味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒
B.香檳酒、紅葡萄酒
C.雪莉酒、馬德拉酒
D.干白葡萄酒、白蘭地酒
