單項(xiàng)選擇題切菜時(shí)刀具先向左前方行刀推切，接著再行刀向右后方拉切，一前推一后拉進(jìn)速將原料斷開，這種刀法是（）
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.推刀切
D.推拉刀切
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1.單項(xiàng)選擇題在西餐烹調(diào)中，主要用于魚、蝦等海鮮類菜肴調(diào)味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒
B.香檳酒、紅葡萄酒
C.雪莉酒、馬德拉酒
D.干白葡萄酒、白蘭地酒
2.單項(xiàng)選擇題在制作西餐“布朗基礎(chǔ)湯”時(shí)，應(yīng)先將原料加入冷水煮開，除去浮沫后再加入蔬菜和調(diào)料，然后需要用小火繼續(xù)加熱，繼續(xù)加熱的時(shí)間應(yīng)是（）
A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時(shí)
D.5-6小時(shí)
