單項(xiàng)選擇題在西餐烹調(diào)中，主要用于魚(yú)、蝦等海鮮類菜肴調(diào)味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒
B.香檳酒、紅葡萄酒
C.雪莉酒、馬德拉酒
D.干白葡萄酒、白蘭地酒
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1.單項(xiàng)選擇題在制作西餐“布朗基礎(chǔ)湯”時(shí)，應(yīng)先將原料加入冷水煮開(kāi)，除去浮沫后再加入蔬菜和調(diào)料，然后需要用小火繼續(xù)加熱，繼續(xù)加熱的時(shí)間應(yīng)是（）
A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時(shí)
D.5-6小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題在西餐少司的制作中，將洋蔥碎、胡椒碎、香葉、百里香等放入紅酒中煮制，濃縮至1/4左右時(shí)，再加入燒汁成煮制少司，煮透調(diào)口后，過(guò)濾而成的少司是（）
A.荷蘭少司
B.莫內(nèi)少司
C.雞尾少司
D.波都少司
