單項(xiàng)選擇題制作雞茸膠的最佳選料是（）
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞里脊肉
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1.單項(xiàng)選擇題茸膠的質(zhì)感與（）無關(guān)。
A.鹽的濃度
B.摻加水量
C.鹽的投放時(shí)間
D.溫度
2.單項(xiàng)選擇題在菜肴原料的組配中，一般采取原料質(zhì)地脆配脆、嫩配嫩、軟配軟的方法，如（）
A.冬筍炒黑魚片
B.湯爆雙脆
C.宮保雞丁
