單項(xiàng)選擇題茸膠的質(zhì)感與（）無(wú)關(guān)。
A.鹽的濃度
B.摻加水量
C.鹽的投放時(shí)間
D.溫度
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1.單項(xiàng)選擇題在菜肴原料的組配中，一般采取原料質(zhì)地脆配脆、嫩配嫩、軟配軟的方法，如（）
A.冬筍炒黑魚片
B.湯爆雙脆
C.宮保雞丁
2.單項(xiàng)選擇題從溶膠到凝膠的變化是（）
A.熱溶解反應(yīng)
B.熱膨脹反應(yīng)
C.熱可逆反應(yīng)
D.熱析出現(xiàn)象
