單項選擇題由豆腐干加工成豆腐干絲，應(yīng)使（）刀法。
A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切
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1.單項選擇題菱形塊的規(guī)格一般為（）
A.1.7CM見方，1CM厚
B.1.6CM見方，1CM厚
C.1.5CM見方，1CM厚
D.1.4CM見方，1CM厚
2.單項選擇題魚翅中以種類劃分品質(zhì)最好的是（）
A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅
