單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品開裂，可能是（）。

A.面團(tuán)干燥
B.烤制溫度變化大
C.餡料過硬
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，若色澤不均勻，可能是（）。

A.烤箱內(nèi)部受熱不均
B.擺放位置不當(dāng)
C.表面刷油不均
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時，烤盤應(yīng)（）。

A.涂抹油脂
B.鋪上油紙
C.無需處理
D.隨意選擇

3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過程中，應(yīng)（）觀察一次。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘

4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。

A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過程中變形
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。

A.面團(tuán)筋性過大
B.烤制時間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是