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判斷題烹飪藝術的主要內(nèi)容包括造型、色彩和選料三個方面。

1.判斷題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品放在多量的湯汁或湯水中，先用猛火燒開，再轉中火或慢火加熱，經(jīng)調(diào)味成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱為煮法。

2.判斷題頂湯質量要求是湯色清澈、色淺黃，味道鮮美、香味馥郁，沒有雜質，沒有肉微，極少浮油。