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填空題卡拉膠僅在有（）或（）存在時(shí)才能形成具有熱可逆性的凝膠。

1.填空題海藻酸鈉可形成（）和（），且易同蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。

2.填空題瓊脂是以（）為主要成分的一種高分子多糖類，這一點(diǎn)類似淀粉；但淀粉可被酶分解成單糖，可作為有機(jī)體的能源，而瓊脂食用時(shí)不被酶分解，所以幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值。

3.填空題植物來源的增稠劑是由（）制取的或者由（）制得的，成分為多糖酸的鹽，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

4.填空題酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有（）和（），因而具有一定的乳化性。

5.填空題明膠液有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，特別是在（）的明膠，其起泡性很強(qiáng)。