單項選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是（）。
A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題能夠達(dá)到清除遏制不良異味的方法選項是（）
A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可
2.單項選擇題烹飪過程中的氣味類別主要有（）
A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型
3.單項選擇題呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有（）
A.甘油
B.醛類物質(zhì)
C.氨基酸
D.糊精
4.單項選擇題形成味的疲勞現(xiàn)象的主要原因是（）
A.因為多種呈味物質(zhì)同時作用于味覺
B.因為某種呈味物質(zhì)長時間作用于味覺
C.因為身體疲勞
D.因為健康狀況
5.判斷題菜點的成本包括原料、費用、工資和租金。
最新試題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題