單項選擇題能夠達(dá)到清除遏制不良異味的方法選項是（）

A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可


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1.單項選擇題烹飪過程中的氣味類別主要有（）

A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型

2.單項選擇題呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有（）

A.甘油
B.醛類物質(zhì)
C.氨基酸
D.糊精

3.單項選擇題形成味的疲勞現(xiàn)象的主要原因是（）

A.因為多種呈味物質(zhì)同時作用于味覺
B.因為某種呈味物質(zhì)長時間作用于味覺
C.因為身體疲勞
D.因為健康狀況

最新試題

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

題型：單項選擇題

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

題型：單項選擇題

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

題型：單項選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

題型：單項選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

題型：單項選擇題

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

題型：單項選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

題型：單項選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

題型：單項選擇題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

題型：單項選擇題

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

題型：單項選擇題