單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中使用時(shí)需控制用量，以免產(chǎn)生異味？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，加入水的溫度一般為（）。
A.常溫
B.溫水
C.熱水
D.冰水
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，應(yīng)先將膨松劑與（）混合。
A.面粉
B.水
C.油
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，攪拌的方向應(yīng)（）。
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.先順時(shí)針后逆時(shí)針
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料可以改善熱水面坯的口感？（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.豬油
D.以上均可
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制完成后，應(yīng)（）保存。
A.常溫
B.冷藏
C.冷凍
D.密封常溫
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題