單項(xiàng)選擇題掌握原料上市期，熟悉原料的產(chǎn)地，了解原料各部位用途，辨認(rèn)原料的品種質(zhì)量是選料的（）
A.基本方法
B.基本原則
C.基本目的
D.基本常識(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題不具備中國(guó)菜肴特點(diǎn)的是（）
A.營(yíng)養(yǎng)豐富
B.烹調(diào)方法多樣
C.調(diào)味豐富、特點(diǎn)多樣
D.精于運(yùn)用火候
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜系的特點(diǎn)有（）
A.八個(gè)
B.七個(gè)
C.六個(gè)
D.五個(gè)
