問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述濃香型白酒采用的混蒸續(xù)渣工藝。

答案：

將發(fā)酵成熟的酒醅，與粉碎新料混合，然后在甑桶同時(shí)蒸糧蒸酒（混蒸混燒）。出甑后，冷卻、加曲、發(fā)酵，如此反復(fù)進(jìn)行。

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主體香味物：乙酸乙脂和乳酸乙脂；工藝：清蒸清燒
②濃香型（又...
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答案：
各種發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝上都存在著某些共同點(diǎn)，比如原料的選擇、加工、制曲、發(fā)酵、后處理等方面都有相似之處，其過(guò)程圖如下：