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問答題
【簡答題】簡述濃香型白酒采用的混蒸續(xù)渣工藝。
答案：
將發(fā)酵成熟的酒醅，與粉碎新料混合，然后在甑桶同時蒸糧蒸酒（混蒸混燒）。出甑后，冷卻、加曲、發(fā)酵，如此反復(fù)進(jìn)行。
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問答題
【簡答題】食品發(fā)酵的一般流程是怎么樣的？
答案：
各種發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝上都存在著某些共同點，比如原料的選擇、加工、制曲、發(fā)酵、后處理等方面都有相似之處，其過程圖如下：
