問答題

【簡答題】白酒按香型的分類可為分哪幾種？每種香型的代表酒是什么？

答案： ①清香型（又稱汾香型）；代表：山西汾酒
主體香味物：乙酸乙脂和乳酸乙脂；工藝：清蒸清燒
②濃香型（又...
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問答題

【簡答題】食品發(fā)酵的一般流程是怎么樣的？
答案：

各種發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝上都存在著某些共同點(diǎn)，比如原料的選擇、加工、制曲、發(fā)酵、后處理等方面都有相似之處，其過程圖如下：
問答題

【簡答題】影響發(fā)酵產(chǎn)物生產(chǎn)的因素有哪些？
答案： 營養(yǎng)物質(zhì)的濃度、種類、比例；溶解氧濃度；氧化還原電位；CO2發(fā)酵液黏度；溫度；pH值；泡沫；酶和代...
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