單項(xiàng)選擇題制作熟葷素餡的干制類蔬菜應(yīng)在烹制前（）和刀工處理。
A.焯水
B.宰殺
C.泡發(fā)
D.褪毛
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1.單項(xiàng)選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯較為黏稠粘手，所以必須蘸（）揉搓至完全滋潤(rùn)光滑。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題（）是指根據(jù)面點(diǎn)造型需要，用裝飾料圍擺成具有像形造型的圍邊方法。
A.全圍式
B.半圍式
C.像形式
D.居中式
