單項(xiàng)選擇題一般煮的加熱時(shí)間為（）之內(nèi)。
A.60min
B.30min
C.5min
D.10min
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1.單項(xiàng)選擇題一般煮的水溫控制在（）。
A.100℃
B.90℃
C.95℃
D.103℃
2.單項(xiàng)選擇題菜肴需要拍粉或掛糊，以保護(hù)原料內(nèi)部水分不外滲，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行業(yè)稱(chēng)為（）。
A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
