單項選擇題蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉(zhuǎn)化為糖，含大量（）和葡萄糖。
A.飴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖
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1.單項選擇題白沙糖是西點中使用廣泛的糖，是從（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
A.甘蔗
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
2.單項選擇題油脂能增加營養(yǎng)，補充（）增進(jìn)食品風(fēng)味。
A.人體維生素
B.人體蛋白質(zhì)
C.人體水分
D.人體熱能
3.單項選擇題植物油一般多用于（）類產(chǎn)品和一些面包類的生產(chǎn)。
A.混酥
B.油炸
C.清酥
D.甜品
4.單項選擇題起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。
A.直接
B.不間接
C.不能
D.不直接
5.單項選擇題人造奶油的（）、熔點、軟硬度等可跟據(jù)各種成分分配比來調(diào)控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題