單項選擇題磷酸鹽是肉制品加工中重要的（）.
A.調(diào)味料
B.香辛料
C.發(fā)色劑
D.品質(zhì)改良劑
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1.單項選擇題食鹽是肉品腌制的主要原料，下列哪種作用（）不是食鹽的主要作用。
A.防腐保鮮作用
B.保水作用
C.調(diào)味作用
D.抗氧化作用
2.單項選擇題一般來說，餅干的最適貯存溫度為（），相對濕度不超過75%，需避光保存。
A.18℃以下
B. 20～25℃
C.25～30℃
D. 30～35℃
3.單項選擇題剛出爐餅干，溫度很高，須冷卻到（）才能進行包裝。
A. 2～4℃
B. 20～30℃
C. 30～40℃
D.10～20℃
4.單項選擇題面包發(fā)酵時溫度一般在（）。
A.15～20℃
B. 25～28℃
C.35～38℃
D. 38～40℃
5.單項選擇題面包包裝的最主要目的是（）。
A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是
最新試題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題