食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

SO2對(duì)葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）