問答題干制對食品品質(zhì)有何影響?
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最新試題
在貯藏過程中,光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型:判斷題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型:判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
題型:判斷題
水分含量越高,食品越容易腐敗。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括()
題型:多項選擇題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
題型:判斷題
糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細菌最多;從對糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。
題型:判斷題
食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象,是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
題型:判斷題