根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學技術。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。

糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。