單項選擇題微波處理過程中，微波穿透物料的深度與（）有關(guān)。
A.微波的頻率
B.微波的波長
C.物料的損耗因數(shù)
D.都有關(guān)
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1.單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）+。
A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化
2.單項選擇題加工速凍蔬菜時，必須進(jìn)行（）前處理。
A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌
3.單項選擇題下列防腐劑中，（）不屬于酸性防腐劑。
A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈣
C.山梨酸鉀
D.對羥基苯甲酸酯
4.單項選擇題在用微波處理下列材料時，（）種材料溫度上升最慢。
A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉類
5.單項選擇題粉體食品生產(chǎn)最重要的方法是（）
A.流化床干燥
B.氣流干燥
C.噴霧干燥
D.冷凍干燥
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脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項選擇題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項選擇題
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項選擇題