單項選擇題煙熏保藏處理時，食品被污染致癌的物質(zhì)有（）
A.有機(jī)酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)
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1.多項選擇題煙熏保藏處理時對食品風(fēng)味品質(zhì)影響較大的物質(zhì)有（）
A.有機(jī)酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)
2.多項選擇題鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）
A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力
3.單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）
A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化
4.單項選擇題下列果蔬中（）不宜于接近凍結(jié)點(diǎn)冷藏
A.蘋果
B.西紅柿
C.梨
D.香蕉
5.多項選擇題下列因素中（）會導(dǎo)致保藏食品產(chǎn)生異味。
A.適宜的逆境條件
B.冷害
C.高劑量輻照
D.褐化
最新試題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項選擇題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項選擇題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
題型：判斷題
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題