在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

白酒儲藏時間越長風味越好。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現(xiàn)象。