問答題加工烹調(diào)對礦物質(zhì)的損失主要是哪些方面？罐頭加工中與礦物質(zhì)有關(guān)的影響食品品質(zhì)的一些變化有哪些？
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）
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