小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。
濃香型用泥經(jīng)長期培養(yǎng)使用的老窖。而鳳型酒則用新泥即每年需要換一次窖泥。
在清香、濃香、醬香型酒一般麩曲法不及大曲酒，但唯獨芝麻香酒麩曲法質(zhì)量則優(yōu)于大曲酒。
最新試題
成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）
品酒時主要關(guān)注的是以下哪幾個方面（）
成品酒理化分析使用的器具有（）
酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）
影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）
