濃香型用泥經(jīng)長期培養(yǎng)使用的老窖。而鳳型酒則用新泥即每年需要換一次窖泥。
在清香、濃香、醬香型酒一般麩曲法不及大曲酒，但唯獨芝麻香酒麩曲法質(zhì)量則優(yōu)于大曲酒。
糠味，催油性刺激物來自生產(chǎn)工藝；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要來自管理不善而引起。
最新試題
以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）
成品酒理化分析使用的器具有（）
下列哪些步驟是進行成品酒總脂理化分析時通常需要進行的（）
下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）
酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）
