單項(xiàng)選擇題鮮活基圍蝦初加工時(shí)，基圍蝦的蝦須（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身時(shí)去除
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活草魚初加工時(shí)，草魚的牙齒（）
A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚時(shí)去除
D.只在烹飪特殊菜肴時(shí)去除
2.單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，若蟶子張殼，說明（）
A.已經(jīng)死亡，不能食用
B.正?，F(xiàn)象，可以食用
C.需要進(jìn)一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)
3.單項(xiàng)選擇題鮮活魷魚初加工時(shí)，魷魚的表皮（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮
4.單項(xiàng)選擇題鮮活海參初加工時(shí)，為了去除海參的澀味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用堿水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用清水浸泡
5.單項(xiàng)選擇題鮮活淡水魚初加工時(shí)，魚腹內(nèi)的黑膜（）
A.可以保留
B.必須去除
C.可去可不去
D.只在大型魚時(shí)去除
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題