單項選擇題鮮活蟶子初加工時，若蟶子張殼，說明（）
A.已經(jīng)死亡，不能食用
B.正?，F(xiàn)象，可以食用
C.需要進一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)
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1.單項選擇題鮮活魷魚初加工時，魷魚的表皮（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮
2.單項選擇題鮮活海參初加工時，為了去除海參的澀味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用堿水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用清水浸泡
3.單項選擇題鮮活淡水魚初加工時，魚腹內(nèi)的黑膜（）
A.可以保留
B.必須去除
C.可去可不去
D.只在大型魚時去除
4.單項選擇題鮮活鴨初加工時，開膛取內(nèi)臟的切口宜選擇（）
A.腹部正中線
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題