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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題蔬菜中纖維素的作用是什么？

參考答案： 纖維素具有較高的穩(wěn)定性能起到保護(hù)蔬菜的作用，所以表皮厚的蔬菜易貯存。

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1.問答題簡述低溫保藏法。

參考答案：因為低溫可以有效地抑制原料中酶的活性，能減弱鮮活原料的新陳代謝的強(qiáng)度和生鮮原料的變化，還能抑制微生物的生長繁殖或殺滅微生...

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2.問答題烹飪原料的選擇有哪些原則？

參考答案：①必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料，具體講就是要選擇新鮮，無病蟲害，無污染，無有害物質(zhì)的原料；
②...

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