餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。