問(wèn)答題說(shuō)明蛋白質(zhì)在食品加工過(guò)程中主要的變化。（至少介紹4種變化）
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的水合作用及其影響規(guī)律。
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
3.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成過(guò)程及其影響因素。
4.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的發(fā)泡性質(zhì)及其影響因素。
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題