單項(xiàng)選擇題啤酒過(guò)濾時(shí)，既要防止二氧化碳損失，還要（）氧的吸收。
A.增加
B.減少
C.平衡
D.無(wú)需控制
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1.單項(xiàng)選擇題酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過(guò)程控制的很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。
A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
D.傳代次數(shù)
2.單項(xiàng)選擇題麥汁過(guò)濾槽的洗槽水pH應(yīng)該是（）。
A.5.8～6.2
B.6.5～6.8
C.7.2～7.5
D.7.5～7.8
3.單項(xiàng)選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先考慮提高麥汁的（）含量。
A.a-氨基酸
B.鋅離子濃度
C.淀粉
D.可發(fā)酵性糖
4.單項(xiàng)選擇題麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，下料溫度應(yīng)適當(dāng)（）些。
A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高
5.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
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