判斷題明膠是以動(dòng)物的皮、骨為原料經(jīng)多級(jí)水解得到，是一種天然增稠劑，但是國(guó)標(biāo)規(guī)定發(fā)酵乳生產(chǎn)中是不允許使用的。

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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵乳生產(chǎn)中，對(duì)于原料乳的要求體現(xiàn)在（）。

A.體細(xì)胞總數(shù)20~30萬(wàn)個(gè)/ml
B.細(xì)菌總數(shù)< 50萬(wàn)/ml
C.不含抗生素
D.符合國(guó)家收乳標(biāo)準(zhǔn)
E.不允許含有霉菌酵、母菌

2.多項(xiàng)選擇題酸乳和風(fēng)味酸乳生產(chǎn)時(shí)，必須以（）為發(fā)酵劑。

A.嗜酸乳桿菌
B.保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.雙歧桿菌