單項選擇題干油酥面團沒有筋性，故為增加面團的潤滑性和黏結性，能充分成團，只能采用（）的調面方法。

A.揉
B.擦
C.摔
D.搗


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1.單項選擇題制作熟葷素餡的干制類蔬菜應在烹制前（）和刀工處理。

A.焯水
B.宰殺
C.泡發(fā)
D.褪毛