單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具作為一種成型工具，技術(shù)含量（），但成品形態(tài)美觀。
A.低
B.高
C.多
D.少
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥時(shí)，待小米煮至（）成熟時(shí)再加入泡軟的紅棗熬制。
A.3
B.4
C.5
D.6
2.單項(xiàng)選擇題常態(tài)下，制作稠粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：5-7
3.單項(xiàng)選擇題（）按色澤可分為黃色、白色、雜色三種。
A.高粱面
B.小米面
C.玉米面
D.大米面
4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的揉面要順著（）揉，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。
A.從上到下
B.從左到右
C.一個(gè)方向
D.從右到左
5.單項(xiàng)選擇題使用蒸箱工作結(jié)束，應(yīng)將（）清洗干凈放回蒸箱內(nèi)。
A.烤盤
B.工具
C.蒸屜
D.托盤
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適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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吉士粉呈（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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